Das trockene, abgehangene Rindfleisch liefert die besten Steaks der Welt.
Durch die lange Reifezeit in unserem Rindfleisch-Reiferaum zersetzen Enzyme die zähen Fleischeiweiße. Dadurch wird das Fleisch butterzart. Der Gewichtsverlust während der vierwöchigen Reifung liegt bei ca. 20%. Am Ende der Reifung wird der trocknete Rand entfernt, dadurch werden weitere 10% des Ausgangsmaterials verloren. Das Fleisch verliert aber nur an Wasser, der Geschmack konzentriert sich auf das verbleibende Fleisch. Dadurch bleibt der typisch nussige Geschmack trotz der langen Reifezeit angenehm mild.