Dry-Aged-Beef 

Meisterklasse für Fleischkenner – Luxus für den Gaumen

Das trockene, abgehangene Rindfleisch liefert die besten Steaks der Welt.

Am Anfang der Reifung werden nur ausgewählte Fleischstücke von unseren jungen Färsen mit der schönsten Fettabdeckung ausgesucht.

Durch die lange Reifezeit (4-5 Wochen) in unserem Rindfleisch-Reiferaum zersetzen Enzyme die zähen Fleischeiweiße. Dadurch wird das Fleisch butterzart. Der Gewichtsverlust während der vierwöchigen Reifung liegt bei ca. 20%. Das Fleisch verliert aber nur an Wasser, der Geschmack konzentriert sich auf das verbleibende Fleisch. Dadurch bleibt der typisch nussige Geschmack trotz der langen Reifezeit angenehm mild.

Für die Herkunft unserers Dry-Aged-Beefs gelten die gleichen Qualitätsgrundsätze, wie für unser Rindfleisch.

Unsere Dry-Aged Auswahl:

• Ochsenkotelett mit Knochen
• Entrecote-Steaks ohne Knochen