Phosphate
Alle unsere Fleisch- und Wurstprodukte werden ausnahmslos ohne Phosphate hergestellt. Jahrzehnte lange Erfahrung und ein traditionelles Rezept machen es möglich.
Meersalz
Für die Herstellung unserer Wurstwaren verwenden wir reines Meersalz. Wasser und Sonne - das ergibt Meersalz. Das Meersalz wird mit Hilfe traditioneller Technik gewonnen: Das salzhaltige Wasser wird nacheinander in flache Becken geleitet (Salzgärten). Sonne und Wind sorgen für die Verdunstung des Wassers, und Meersalz kristallisiert aus. Anschließend werden Steine und Verunreinigungen entfernt, die Salzkristalle getrocknet und fein gemahlen.
Französischer Knoblauch
Für unsere Wurst- und Fleischspezialitäten verwenden wir ausschließlich französischen Knoblauch. Dieser gilt unter Feinschmeckern als besonders aromatisch, mild und hochwertig. Durch das ideale Klima, traditionelle Anbauverfahren und sorgfältige Trocknung entwickelt französischer Knoblauch ein feines, ausgewogenes Aroma mit angenehmer Würze – ohne aufdringlichen Nachgeschmack. Während viele Hersteller auf günstige Importware aus China setzen, legen wir bewusst Wert auf Qualität, Herkunft und Geschmack. Denn hochwertige Rohstoffe machen am Ende den Unterschied. (z.B. Produkte: Schwarzgeräuchertes, Bierwurst, Krakauer, Tiroler Jagdwurst, Oberkrainer, Käse-Oberkrainer, Chili-Käse-Bierwurst, Kabanossi, Landjäger, Allgäuer Rauchfleisch)
Original Thüringer Majoran
Für unsere Wurstspezialitäten verwenden wir Original Thüringer Majoran. Durch die besonderen Böden und das ideale Klima in Thüringen entwickelt er ein besonders kräftiges und fein abgestimmtes Aroma. Im Vergleich zu günstiger Importware ist Thüringer Majoran deutlich intensiver im Geschmack und verleiht vielen traditionellen Wurstsorten ihre typische Würze. (z.B. Produkte: Rostbratwürstle, Stadtwurst, Hausmacher Leberwurst, Schwarzwurst, Schinkenrotwurst, Zungenwurst)
Naturgewürze
Jede Wurst schmeckt anders durch unsere selbst hergestellten, ausgereiften Gewürzkompositionen. Bei uns kommt keine Gewürzmischung ins Haus! Wir verwenden Naturgewürze wie Muskatblüte, Koriander, schwarzer Pfeffer oder Piment. Unser mineralstoffreiches Meersalz kommt aus der Bretagne und ist
besonders mild. Es hebt und unterstützt den Geschmack der Gewürze.
Emulgatoren
Bei unserer Leberwurstherstellung verwenden wir, bei allen Sorten keine Emulgatoren. (z.B. Produkte: Hausmacher Leberwurst, Kalbfleisch-Leberwurst fein und grob)
Höri Bülle
Höri Büllen sind rote Speisezwiebeln die traditionell auf der Bodensee-Halbinsel Höri angebaut werden. Der Geschmack der Höri-Bülle ist vor allem durch das zarte Aroma und die milde Schärfe gekennzeichnet. Wir verwenden für die Herstellung unserer Kochwurst-Sorten ausschließlich die Höri Büllen. Gut für den Geschmack und Gut für die Region. (z.B. Produkte: Hausmacher Leberwurst, Kalbfleisch-Leberwurst fein und grob)
Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Für unsere feinen Spezialitäten verwenden wir ausschließlich echte Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Sie zählt weltweit zu den hochwertigsten Vanillesorten und überzeugt durch ihr intensives, warmes und besonders harmonisches Aroma. Das tropische Klima und die traditionelle Handarbeit bei Anbau und Fermentation sorgen für eine außergewöhnliche Qualität und natürliche Geschmacksfülle. Während vielfach günstige Aromastoffe oder minderwertige Vanille verwendet werden, setzen wir bewusst auf echte Bourbon-Vanille – für ehrlichen Geschmack und beste Qualität bis ins Detail. Sie werden den Unterschied schmecken! (z.B. Produkte: Kalbfleisch-Leberwurst fein und grob)
Freilandeier
Unsere Eier stammen aus Freilandhaltung von Simon Ruh aus Gottmadingen. Verwendet wird das Zweinutzungshuhn Sandy, erkennbar an der besonderen champagnerfarbenen Eierschale. Die artgerechte Haltung mit Auslauf im Freien sowie die sorgfältige Aufzucht sorgen für eine hohe Qualität und einen besonders guten Geschmack. Deshalb verwenden wir diese hochwertigen Freilandeier bewusst für unsere hausgemachten Spezialitäten. (z.B. Produkte: Eiersalat, Eierpastete, Bratensülze, Sülzkotelett, Schinken-Fleischsalatröllchen, Maultaschen, Flädle, Spätzle)
Milchprodukte
Für unsere feinen Spezialitäten verwenden wir Milchprodukte aus der Bergbauern-Molkerei Berchtesgadener Land. Frischmilch, Sahne und Joghurt stammen dort von kleinen familiengeführten Bauernhöfen aus der Alpenregion. Die besondere Herkunft, natürliche Fütterung und sorgfältige Verarbeitung sorgen für einen ehrlichen, frischen Geschmack und eine hohe Qualität. (z.B. Produkte: Joghurt-Fleischsalat, Semmelknödel, Spinat-Käse-Knödel, Fertiggerichte mit Sahnesauce)